Array
قالت زوجتي إن الكيكة إذا كانت في الفرن وأخرجتها قبل النضج فإنها تتعجن ... مش كدة وبس ...بل إنها تهبط بعد انتفاخها أمام ناظريك ولن تنفش (تنتفخ) مرة آخرى وستظل متعجنة...عجبت لذلك ...إن معنى أن تتعجن يعني لا تنضج كفاية فأين الفرن وناره؟ فكرت في الامر فاهتديت إلى جواب...
فكر معي في الجواب ...يمكن نجد إجابات أخرى...
أبو الهيثم
Array
حياك الله يالمتفيزق ...
سأعصر مخي قليلا ...
اعتقد و الله أعلم أن السبب في أن الكيكه من الداخل بها هواء ساخن و الضغط كما هو معلوم بها منخفض ...
فعندما تخرج الكيكه قبل ان تنضج و تنتفج جزئيات الكيكه و تحل محل الهواء الساخن... في هذه اللحظه سوف يكون ضغط الهواء الخارجي-البارد-أعلى و يكون الهواء أثقل و بالتالي يؤثر على سطح الكيكه و يجعلها متعجنه كما أشرت ...
هذا ما جادت به قريحتي و الله أعلم
Array
تضاف الي العجائن مادة تحرر ثاني اكسيد الكربون
و معني ان الكيكة اتعجنت يعني فساد للمادة التي تحرر ثاني اكسيد الكربون اي لم يتم التفاعل
ملاحظة : التفعل هو انحلال بالحرارة , ولا اعتقد ان السؤال فيزيائي ... في رأيي
تعتبر المرة الثانية لي لمشاركتي في سؤال بهذا الشكل !!
التعديل الأخير تم بواسطة رشوان محمود ; 06-12-2007 الساعة 03:29 AM سبب آخر: اضافة معلومة
Array
شكرا لك على مداخلتك استاذ رشوان
فالماده الرافعه للعجين هي البيكنج بودر حيث يتكون من كربونات الصودا وكمية مساوية من الأسيد مع القليل من النشاء
اما أنك لا ترى ان السؤال فيزيائي....gif "Eh S (10)")
هممممم
يبدو انك لم تلبس نظارة المتفيزق التي يرى بها الدينا
Array
يحدث معي نفس الشيء وغالبا تنتهي عملية الفضول للكشف عن نضج الكيكة بمشكلة اتحمل نتائجها ولكن لا تفسير لديالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة المتفيزق
تحياتي
Array
السلام عليكم ... هاؤم اقرأوا تفسيريه...
في البداية أتفق مع أخي رشوان في نقطة وأختلف معه في الثانية ...كما أتفق مع الزميلة سعاد في نقطة وأختلف في نقطتين...
اتفق مع أ. رشوان أن هناك مادة تحرر الغازات (ثاني اكسيد الكربون غالبا كما قلت ) وأختلف في أن الموضوع ليس فيزيائيا ... وبيني وبينك حكم الزملاء بعد التفسير (إن كان مقنعا)...
كما أتفق مع زميلتي سعاد في أن هناك هواء ساخنا وإن كان الضغط هنا يزداد إذا اعتبرنا الحجم محصورا شيئا ما وهذه نقطة الخلاف الأولى ... وأختلف مع أختي أيضا في النظارة ... فأنا لا ألبس نظارة والله لحد الأن ...وحتى لو لبستها فإن مثلها موجود لكل الفيزيائيين...
على كل حال...
ما أره في هذه القصة أن الغازات تتحرر عند انحلال البيكنج باودر ويتصاعد الغاز ويبدأ في رفع العجينة ونفخها والتخلل بين مساماتها ...
والآن تبدأ الحرارة في تجفيف الكعكة ... فتجمد مادة الكعكة أقصد العجين يجمد ويتخذ الشكل المعروف للكعكة ولا مجال الأن بعد النضج أن تهبط الكعكة لأنها أخذت قوامها وثبتت عليه ...
أليس كذلك؟
لكن لنفترض أن الكعكة لم تنضج بعد ... يعني لا زالت العجينة بها ماء كثير نسبيا وهي طرية ... نعم هي الآن منفوخة والغاز يملأ جوفها ويستحثها على المزيد من الانتفاخ... لكنها هي طرية ...أليس كذلك؟
آه ... الان فتحنا الفرن بغشامة (بقلة خبرة) ونظرنا فيها هل نضجت أم لا ...ما هذا ... إنها تهبط ...تهبط ... ما الذي حصل ؟ إن الغاز الذي كان يضغطها ويخرج منها ويأتي المزيد من الداخل ليساعد في النفخ ...بدأ يبرد فجأة ... يعني قل حجمه وقل ضغطه ...يعني المؤثر الذي كان يمسك العجينة أن تقع على بعضها ذهب الآن ...إذن فلتسقط العجينة بعضها على بعض... وليخرج الغاز من العجين من الثقوب التي كان قد فتحها إبان كونه ساخنا...
والأن نضعها في الفرن من جديد ...لكن هيهات ... لقد ذهب أغلب الغاز ولذلك لن تنفش الكعكة وسوف تظل متعجنة...
هذا ما نظرت إليه ... أتراني أصبت أم أخطأت ؟ أنا أقنعت نفسي بهذا الجواب ...ومع ذلك أنتظر مشاركاتكم وتعليقاتكم...
أبو الهيثم
Array
بصراحه انا أراه تفسيرا مقنعا
لا أعرف عن باقي الأخوة
شكرا لك يا ابا الهيثم
أعتذر عن الإشراف بسبب الدراسة وسيكون دخولي متقطع وقليل
الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)
ضوابط المشاركة
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)