لماذا يزيد الملح من الاحساس بالطعم؟

بسم الله الرحمن الرحيم

مع أن الملح له مذاق مالح لا يستطيع البعض استثاغته .. فعند وضع كميات قليلة منه في الماء .. يجعل الماء مالحاً .. وغير صالح للشرب .. ولكن الأغرب أن وضع نفس الكمية منه في الطعام يعطيه مذاقاً طيباً .. ولذيذاً .. ويجعله فاتح شهية .. أفضل من أقوي الأدوية الفاتحة للشهية.

الأمر الذي يدفعنا لنتسأل هذا السؤال ..

لكن مجلة العلم بعددها الصادر في ديسمبر 2010 قد أجابت عن هذا السؤال

أشارت المجلة ان الاحساس بالطعم عملية بالغة التعقيد ... لقد ظل العلماء يعتقدون لفترة طويلة أن هناك خلايا استقبال في اللسان منفصلة للمذاقات الخمس الأساسية المختلفة وهي المالح و الحلو والحامضي والمر والأومامي ( مذاق حمض الجلوماتيك ).

لكن الدراسات الحديثة أظهرت أن كل خلية تشعر بأكثر من مذاق بمستويات مختلفة من الحساسية .. ويعني ذلك تلقائياً أن المذاقات تتفاعل مع بعضها البعض .. ويمكن أن يؤدي ذلك إلي زيادة الاحساس بمذاق أو آخر علي حسب التركيز .. وعلي سبيل المثال .. فإنه في حالة التركيز المنخفض للطعم الحامضي يزيد الاحساس بالطعم المر .. ولكن في التركيزات المعتدلة يقضي عليها ... وهذا ما يجعلنا نضيف الليمون إلي المرجريتا.

ويستخدم الملح علي مستوي العالم كمحسن للطعم .. لأنه عند استخدامه في تركيزات منخفضة يخفف المذاق المر .. ويزيد الحلو .. والمذاق الحامضي والأومامي .. والذي يكون مطلوباً للأطعمة الحلوة .. لكن عند التركيزات المرتفعة يقضي علي الطعم الحلو .. ويزيد من الطعم الأومامي .. والذي يكون مناسباً لفاتحات الشهية .. ويمكن الحصول علي هذا الطعم بشكل طبيعي دون الحاجة لاستخدام مكسبات الطعم.

مع وافر احترامي وتقديري

شكرا جزيلا أستاذ محمد على الموضوع
جزاك الله خيرا

بسم الله ماشاء الله طرح جدا رائع سلمت في الدنيا وفزت في الاخره اخ محمد
اما بالنسبة للمذاقات فسبحان الخالق كل شيء خلقه مكمل للثاني على هيئة معادله الحمدلله

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحسن 94

شكرا جزيلا أستاذ محمد على الموضوع
جزاك الله خيرا

---

لا شكر علي واجب أخي

بارك الله فيك علي مرورك العطر ..

مع وافر احترامي وتقديري

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شعاع الفيزيا

بسم الله ماشاء الله طرح جدا رائع سلمت في الدنيا وفزت في الاخره اخ محمد
اما بالنسبة للمذاقات فسبحان الخالق كل شيء خلقه مكمل للثاني على هيئة معادله الحمدلله

---

مرورك وكلماتك في الأروع أختي

سبحان الله في كل شئ ولكل شئ

تفبلي تحياتي

مع وافر احترامي وتقديري

ما احلى الملح عند تناول النقانق المشوية ،،

والأجمل هو طرحك العلمي للموضوع يا استاذ محمد ،،

فشكرا جزيلا لك ،،

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سنع الفوتون

ما احلى الملح عند تناول النقانق المشوية ،،

والأجمل هو طرحك العلمي للموضوع يا استاذ محمد ،،

فشكرا جزيلا لك ،،

---

بعد كلامك هذا يجب أن أخشي أن يؤكل الموضوع بدلاً من النقانق

شكراً علي المرور

مع وافر احترامي وتقديري