المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : سؤال عيدي -لماذا قلي اللحم أسرع من طبخه في مرق؟



هيفاء
11-28-2009, 07:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عيدكم مبارك وكل عام وأنتم بخير
لا أدري هل وفقت في إختيار المكان المناسب أم لا؟

لا أدري

بمناسبة العيد أود طرح هذا السؤال وأريدكم أن تفكرو فيه من ناحية فيزيائية بصراحة السؤال ساذج إن صح التعبير - وأعتذر عن هذا التعبير-
هذا السؤال راودني منذ مدة ولكن سرعان ما وجدت جوابا يشفي غليلي
السؤال :
لماذا قلي اللحم في الزيت لا يأخذ وقتا طويلا - قصير جدا خصوصا إذا ما إستخدمت كيكوت مينوت *إناء الضغط*لا يأخذ إلا 10 دقائق او أقل-
لكن في مرق أوماشابه يأخذ وقتا طويلا - في إيناء الضغط قد يستغرق ساعة -
أنتظر إجاباتكم على السؤال السخيف
وأعتذر إذا لم يكن في محله

هيفاء
12-01-2009, 01:03 AM
معقووووووووووووووووووووووووووو وووول 32 زيارة ولا تعليق؟؟
معلش لو كان السؤال ساذج أخبروني به
أنتظر ردودكم يا معشر الفيزيائيين

عبد الرؤوف
12-01-2009, 06:52 PM
اختلف معك في ان الطبخ في الضغط يستغرق ساعة . هو قد يطول مدة اطول من القلي بالزيت. واعتقد ان الزيت يلعب الدور الاساسي لسرعة النضج بالقلي . اعتقادي انا شخصيا ان الزيت هو السبب .

هيفاء
12-01-2009, 08:46 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أهلا ومرحبا بك أستاذ عبد الرؤوف
سررت للغاية بمرورك الكريم
أشكرك على تعليقك وبالأسلوب المتحضر
ممكن توضح لنا لماذا مش ساعة هل تعني أقل؟؟ من ذلك؟؟
بالعكس قد يستغرق أكثر من ساعة
وبالفعل السبب يعود للزيت ولكن لماذا هلا شرحت لنا بارك الله فيك.؟
جزاك الله عنا كل خير
اهلا وسهلا بك نور عبدو في المنتدى المنتدى منور والموضوع أيضا
ولكن أعتقد اننا في صرح تعليمي
وتعليقك يجب أن يكون بلغة تحترم فيها الموضوع كما لا تستهزئ به وهذا متفق عليه في كل المنتديات
انتظر ردك إذا كان السؤال بهذه السهولة بالنسبة لك
المهم أنه شغلي في الصغر ولكنني اجبت عنه ولله الحمد
جزاكم الله خيرا وبارك فيكم

عزام أبوصبحة
12-01-2009, 11:50 PM
السلام عليكم
اخت هيفاء اعتذر عن التاخير
السبب هو ان وجود اللحم في المرقة ((الماء)) اثناء الطبخ لا تتعدى درجة حرارته اكثر من 100 درجة مئوي
ولكن وجوده في الزيت اثناء الطبخ يصل الى درجات حرارة اعلى لان درجة غليان الزيت اكبر من200

عبير ابراهيم
12-02-2009, 01:01 AM
السلام عليكم
اخت هيفاء اعتقد والله اعلم ان الطهو بالمرق يستغرق وقت اطول لان الماء الذي نطهو به يحتاج لوقت اطول من الزيت حتى يسخن (له علاقه بالحراره النوعيه لكل من الزيت والماء) ثم لينتقل للحم ليسخن وينضج تدريجيا من الخارج الى الداخل

ونصيحه عند الطبخ يوضع اللحم بماء غير ساخن ثم يوضع على النار ليسخن سويا لنضمن النضج التام للحم ولتعجيل عملية النضج يوضع الحم على النار ويقلب بدون زيت جيدا ثم يوضع عليه الماء الدافئ(قلبت طبخ)


بتمنى يكون جوابي وافي

هيفاء
12-25-2009, 12:58 AM
السلام عليكم
اخت هيفاء اعتذر عن التاخير
السبب هو ان وجود اللحم في المرقة ((الماء)) اثناء الطبخ لا تتعدى درجة حرارته اكثر من 100 درجة مئوي
ولكن وجوده في الزيت اثناء الطبخ يصل الى درجات حرارة اعلى لان درجة غليان الزيت اكبر من200
بواسطة الأستاذ عزام أبوصبحة
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اعتذر أستاذ عن تاخري ولكن بسبب صدقي الىن فقط وجدت وقت وتذكرت السؤال
غذن ما فكرت فيه صحيح 100/100
جزاك الله خيرا وبارك فيك

هيفاء
12-25-2009, 01:01 AM
السلام عليكم
اخت هيفاء اعتقد والله اعلم ان الطهو بالمرق يستغرق وقت اطول لان الماء الذي نطهو به يحتاج لوقت اطول من الزيت حتى يسخن (له علاقه بالحراره النوعيه لكل من الزيت والماء) ثم لينتقل للحم ليسخن وينضج تدريجيا من الخارج الى الداخل

ونصيحه عند الطبخ يوضع اللحم بماء غير ساخن ثم يوضع على النار ليسخن سويا لنضمن النضج التام للحم ولتعجيل عملية النضج يوضع الحم على النار ويقلب بدون زيت جيدا ثم يوضع عليه الماء الدافئ(قلبت طبخ)


بتمنى يكون جوابي وافي

أهلا وسهلا بك أخت عبير إبراهيم
على فكرة إسمك جميل للغاية هنيئا لك به
جزاك الله خيرا على الاهتمام
وأشكرك على النصيحة سأحاول العمل بها
جزاكم الله خيرا على الإهتمام والتفاعل وبارك فيكم

سحر الفيزياء
12-25-2009, 01:30 AM
اختي هيفاء ماعاش اللي يطنشك
اعتقد ان كلام الاستاذ عزام ابو صبحة والاخت عبير ابراهيم صحيح مليووووون بالمية
جزاك الله خير عالسؤال الحلو
والله يوفق اللي ردوا عليك<<<<<<<<وانا معهم هع هع هع
اختك

هيفاء
12-27-2009, 10:08 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اهلا وسهلا بك أختي الغالية سحر
طلتك نورت المنتدى ومرورك الكريم نور الموضوع
جزاك الله خيرا وبارك فيك ونفع بك

جزاك الله خيرا على الاهتمام

بارك الله في الجميع